តើស្រាណាខ្លះត្រូវបានដបនៅក្នុងប៊ឺហ្គូឌី?
ដប Burgundy មានស្មាចំណោត រាងមូល ក្រាស់ និងរឹងមាំ ហើយធំជាងដបស្រាធម្មតាបន្តិច។ជាធម្មតាពួកវាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីកាន់ស្រាដែលឆ្ងាញ់ និងក្រអូប។មិនថាវាប្រើសម្រាប់ស្រាក្រហម ឬស្រាសទេ ពណ៌នៃដបស្រានេះគឺពណ៌បៃតង។ជាធម្មតា Chardonnay និង Pinot Noir នៅក្នុងបណ្តាប្រទេសនៃពិភពលោកថ្មីត្រូវបានគេដាក់ដបនៅក្នុង Burgundy;អ៊ីតាលី Barolo និង Barbaresco កាន់តែមានភាពតានតឹង។ដប Burgundy ក៏ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ស្រាពីជ្រលង Loire និង Languedoc ផងដែរ។
តើដប Burgundy ប្រើតែក្នុង Burgundy ទេ?
ទេដប Burgundy មានស្មាតូចចង្អៀត និងរាងដបមូល។វាពង្រីកបន្តិចម្តង ៗ ពីកទៅតួដប។តួដបមានពណ៌បៃតង ហើយអាចប្រើបានទាំងស្រាក្រហម និងស្រាស។នៅក្នុងពិភពថ្មី ដបក៏ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់ Chardonnay និង Pinot Noir;វាក៏ត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ស្រា Barolo និង Loire និង Languedoc របស់អ៊ីតាលីផងដែរ។ស្រាជាច្រើន។
តើស្រា Burgundy ត្រូវការស្រវឹងភ្លាមៗបន្ទាប់ពីដបទេ?
ដប Burgundy ល្អប្រសើរជាងមុនមាននិន្នាការកាន់តែប្រសើរឡើងតាមរយៈដំណើរការនៃភាពចាស់នៅក្នុងដប។ជាឧទាហរណ៍ ស្រា Premier Cru ជាធម្មតាចាស់ទុំក្នុងដបពី 5 ទៅ 10 ឆ្នាំ ខណៈដែលស្រា Grand Cru ចំណាយពេលប្រហែល 10 ឆ្នាំមុនពេលឈានដល់គុណភាពកំពូល។ស្រា Burgundy ជាទូទៅត្រូវបានច្រោះមុនពេលដាក់ដប ដែលជាដំណើរការដែលជួយដោះស្រាយស្រា និងបង្កើនភាពច្បាស់លាស់នៃស្រា។ដោយសារតែដំណើរការនេះមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ ការវេចខ្ចប់ស្រាត្រូវតែទាន់ពេលវេលា បើមិនដូច្នេះទេ ស្រាដែលទុកក្នុងធុងយូរពេកអាចបាត់បង់រសជាតិរបស់វា។ស្រាសរបស់ Burgundy ភាគច្រើនត្រូវបានដាក់ដបចាប់ពីខែកក្កដា ដល់ខែធ្នូ ខណៈស្រាក្រហមត្រូវបានដាក់ដបបន្តិចក្រោយមក។
តើមានតម្រូវការសម្រាប់អាយុស្រា Burgundy ក្នុងដបដែរឬទេ?
ដប Burgundy ល្អប្រសើរជាងមុនមាននិន្នាការកាន់តែប្រសើរឡើងតាមរយៈដំណើរការនៃភាពចាស់នៅក្នុងដប។ជាឧទាហរណ៍ ស្រា Premier Cru ជាធម្មតាចាស់ទុំក្នុងដបពី 5 ទៅ 10 ឆ្នាំ ខណៈដែលស្រា Grand Cru ចំណាយពេលប្រហែល 10 ឆ្នាំមុនពេលឈានដល់គុណភាពកំពូល។ស្រា Burgundy ជាទូទៅត្រូវបានច្រោះមុនពេលដាក់ដប ដែលជាដំណើរការដែលជួយដោះស្រាយស្រា និងបង្កើនភាពច្បាស់លាស់នៃស្រា។ដោយសារតែដំណើរការនេះមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ ការវេចខ្ចប់ស្រាត្រូវតែទាន់ពេលវេលា បើមិនដូច្នេះទេ ស្រាដែលទុកក្នុងធុងយូរពេកអាចបាត់បង់រសជាតិរបស់វា។ស្រាសរបស់ Burgundy ភាគច្រើនត្រូវបានដាក់ដបចាប់ពីខែកក្កដា ដល់ខែធ្នូ ខណៈស្រាក្រហមត្រូវបានដាក់ដបបន្តិចក្រោយមក។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ២៥-មេសា-២០២២