ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ប្រភេទ និងម៉ាកស្រាក្រហមអាចត្រូវបានពិពណ៌នាថាអស្ចារ្យ ដោយមានតម្លៃចាប់ពីរាប់រយពាន់ រាប់ម៉ឺន ឬរាប់រយពាន់។តើយើងអាចវិនិច្ឆ័យគុណភាពស្រាក្រហមមួយដបដោយរបៀបណាពេលជួបនឹងស្ថានភាពវិលមុខបែបនេះ?
តើស្រាក្រហមមានអាយុកាលធ្នើទេ?
.ជាដំបូង នេះជាកង្វល់ធំបំផុតរបស់អ្នករាល់គ្នា។នៅពេលដែលយើងទិញស្រាក្រហម យើងតែងតែឃើញសញ្ញានេះនៅលើដប៖ អាយុកាលធ្នើគឺ 10 ឆ្នាំ។ដូចនោះ "Lafite of 1982" បានផុតកំណត់យូរហើយមែនទេ?!ប៉ុន្តែតាមការពិតវាមិនមែនទេ។"អាយុកាលធ្នើ 10 ឆ្នាំ" ត្រូវបានចែងក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 យោងទៅតាមលក្ខខណ្ឌជាតិពិសេសរបស់ប្រទេសចិន។នៅក្នុងប្រទេសដែលស្រាត្រូវបានប្រើប្រាស់ញឹកញាប់ នោះមិនមានអាយុកាលធ្នើទេ មានតែ "រយៈពេលនៃការផឹក" ដែលជាពេលវេលាដ៏ល្អបំផុតក្នុងការផឹកស្រាមួយដប។យោងតាមការស្រាវជ្រាវរបស់អ្នកជំនាញ មានតែស្រា 1% នៃពិភពលោកអាចមានអាយុចាប់ពី 10 ឆ្នាំឡើងទៅ 4% នៃស្រាអាចមានអាយុក្នុងរយៈពេល 5-10 ឆ្នាំ ហើយជាង 90% នៃស្រាអាចមានអាយុពី 1-2 ឆ្នាំ។ ឆ្នាំនោះហើយជាមូលហេតុដែល Lafite មានតម្លៃថ្លៃណាស់នៅឆ្នាំ 82 ។ដូច្នេះ នៅពេលអ្នកទិញស្រានៅពេលអនាគត កុំបារម្ភអំពីអាយុកាលធ្នើ។
.២.អាយុកាន់តែចាស់ គុណភាពកាន់តែល្អ?
ជាទូទៅ ស្រាតែពីរបីអាចរក្សាទុកបានយូរ។ស្រាភាគច្រើនអាចផឹកបាន ដូច្នេះកុំច្រឡំជាមួយស្រា។
.៣.ជាតិអាល់កុលកាន់តែខ្ពស់ គុណភាពកាន់តែល្អ?
អ្នកស្រឡាញ់ស្រាជាច្រើននឹងអនុវត្តការយល់ដឹងរបស់ពួកគេអំពីគុណភាពស្រាចំពោះស្រា ដែលតាមពិតទៅមិនសមហេតុផលទេ។ភាពត្រឹមត្រូវនៃស្រាឆ្លុះបញ្ចាំងពីកម្រិតខ្ពស់នៃភាពទុំនៃទំពាំងបាយជូរ។ភាពចាស់ទុំ និងគុណភាពនៃស្រាកាន់តែខ្ពស់ កាន់តែប្រសើរ។ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ឈ្មួញខ្លះបន្ថែមស្ករបន្ថែមទៅស្រាក្នុងអំឡុងពេល fermentation ដោយសារតែផ្លែឈើមិនទាន់ទុំ។ខណៈពេលដែលសញ្ញាបត្រគឺខ្ពស់គួរសម គុណភាពបានធ្លាក់ចុះ។ដូច្នេះ វាមិនមានសញ្ញាស្មើគ្នារវាងបរិមាណ និងគុណភាពនៃជាតិអាល់កុលនោះទេ។
.៤.ចង្អូរកាន់តែជ្រៅ គុណភាពកាន់តែល្អ?
.ពេលទិញស្រា មិត្តជាច្រើននឹងជ្រើសរើសម៉ាកដែលមានចង្អូរជ្រៅនៅបាតដប ហើយគិតថាគុណភាពស្រានឹងប្រសើរជាង។តាមពិតនេះគ្មានមូលដ្ឋានទេ។តួនាទីរបស់ចង្អូរគឺដើម្បីបន្ទោរបង់អាស៊ីត tartaric ដែលបង្កើតនៅក្នុងស្រាក្នុងអំឡុងពេលនៃភាពចាស់ ហើយគ្មានអ្វីទៀតទេ។សម្រាប់ស្រាភាគច្រើន ជាធម្មតាពួកគេត្រូវស្រវឹងក្នុងរយៈពេល 3-5 ឆ្នាំ មិនមែនរាប់ទសវត្សរ៍ទេ។ដូច្នេះ ចង្អូរជ្រៅគឺគ្មានន័យទេ។ជាការពិតណាស់ នេះមិនពាក់ព័ន្ធនឹងគុណភាពនៃស្រានោះទេ។
.៥.ពណ៌កាន់តែងងឹត គុណភាពកាន់តែល្អ?
.ពណ៌នៃទំពាំងបាយជូត្រូវបានប៉ះពាល់ជាចម្បងដោយពូជទំពាំងបាយជូរ ស្បែកត្រាំ និងពេលវេលានៃភាពចាស់ ហើយមិនមានទំនាក់ទំនងផ្ទាល់ជាមួយគុណភាពនៃស្រានោះទេ។អ្នកផលិតស្រាជាច្រើនបានស្ទាត់ជំនាញលើចំណូលចិត្តរបស់ពួកគេចំពោះស្រាខ្មៅ ហើយនឹងជ្រើសរើសពូជទំពាំងបាយជូរ ឬផ្លាស់ប្តូរវិធីផលិតស្រាដើម្បីបំពេញតាមចំណូលចិត្តទីផ្សារ។
.៦.ធុងកាន់តែចាស់ គុណភាពកាន់តែល្អ?
.ពេលទិញស្រា ជួនកាលអ្នកលក់ណែនាំថា ស្រាមានអាយុក្នុងធុងអូក ដូច្នេះតម្លៃខ្ពស់។ត្រង់ចំណុចនេះ គួរកត់សំគាល់ថា កាលណាធុងអូកកាន់តែចាស់ គុណភាពស្រាកាន់តែល្អ។វាគួរតែត្រូវបានសម្គាល់តាមពូជទំពាំងបាយជូ ជាពិសេសសម្រាប់ពូជទំពាំងបាយជូស្រស់ និងឆ្ងាញ់មួយចំនួន ភាពចាស់នៃធុងអូកមិនអាចប្រើប្រាស់បានយូរទេ ដែលនឹងធ្វើឱ្យរសជាតិដើមអុកបិទបាំងក្លិននៃទំពាំងបាយជូរដោយខ្លួនឯង ប៉ុន្តែនឹងធ្វើឱ្យស្រាទំពាំងបាយជូរ បាត់បង់ចរិតលក្ខណៈរបស់វា។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ០៣-វិច្ឆិកា-២០២២