មានស្រាមួយប្រភេទដែលកម្រដូចស្រាទឹកកក ប៉ុន្តែមានរសជាតិស្មុគស្មាញជាងស្រាទឹកកក។ប្រសិនបើ Icewine គឺជា Zhao Feiyan ដ៏ស្រស់ស្អាត និងរីករាយ នោះវាគឺជា Yang Yuhuan ដែលញញឹម។
ដោយសារតែតម្លៃខ្ពស់របស់វា វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាមាសរាវនៅក្នុងស្រា។វាគឺជាវត្ថុដែលមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់ជីវិតស្រស់ស្រាយ និងភាពស្រឡាំងកាំងក្នុងពែងនៃមនុស្សដែលមានរសជាតិ។វាត្រូវបានសរសើរថាជា "ស្តេចនៃស្រា" ដោយ Louis XIV នៃប្រទេសបារាំង។
វាជាស្រារលួយដ៏ថ្លៃថ្នូ។
1. "ការរលួយ" ស្ថិតនៅក្នុងវត្ថុធាតុដើម
ទំពាំងបាយជូដែលប្រើដើម្បីធ្វើស្រា botrytized ត្រូវតែឆ្លងមេរោគផ្សិតដែលហៅថា botrytis ។ខ្លឹមសារនៃការរលួយដ៏ថ្លៃថ្នូគឺជាផ្សិតមួយហៅថា Botrytis cinerea ដែលមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយមនុស្ស ហើយអាចបង្កើតបានតែក្នុងបរិយាកាសសមរម្យប៉ុណ្ណោះ។
ទំពាំងបាយជូដែលឆ្លងដោយការរលួយដ៏ថ្លៃថ្នូបង្កើតស្រទាប់នៃប្រផេះនៅលើផ្ទៃ។mycelium ឆ្ងាញ់ជ្រាបចូលទៅក្នុងសំបកបង្កើតរន្ធញើសដែលសំណើមពី pulp ហួត។
2. "ថ្លៃ" ស្ថិតនៅក្នុងភាពកម្ររបស់វា។
ការផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរដ៏ថ្លៃថ្នូ មិនមែនជាការងារងាយស្រួលនោះទេ។
មុននឹងឆ្លងមេរោគរលួយដ៏ថ្លៃថ្នូ ទំពាំងបាយជូត្រូវតែមានសុខភាពល្អ និងទុំ ដែលតម្រូវឱ្យបរិយាកាសក្នុងស្រុកយ៉ាងហោចណាស់ក៏សមរម្យសម្រាប់ការផលិតស្រាប្រភេទធម្មតា។លើសពីនេះទៀតការរីកលូតលាស់នៃ rot ដ៏ថ្លៃថ្នូតម្រូវឱ្យមានអាកាសធាតុតែមួយគត់បន្ថែមទៀត។
ពេលព្រឹកសើម និងអ័ព្ទនៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ គឺអំណោយផលដល់ការបង្កើតរលួយដ៏ថ្លៃថ្នូ ហើយពេលរសៀលដែលមានពន្លឺថ្ងៃ និងស្ងួតអាចធានាថា ទំពាំងបាយជូរមិនរលួយ និងអាចហួតទឹក។
ពូជទំពាំងបាយជូដែលដាំមិនត្រឹមតែត្រូវមានលក្ខណៈសមរម្យសម្រាប់អាកាសធាតុក្នុងតំបន់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងត្រូវមានស្បែកស្តើងផងដែរ ដើម្បីជួយសម្រួលដល់ការឆ្លងជំងឺពុករលួយដ៏ថ្លៃថ្នូ។
តម្រូវការតឹងរ៉ឹងបែបនេះធ្វើឱ្យវត្ថុធាតុដើមកម្រនិងកម្រ។
3. ស្រាពណ៌សផ្អែមដ៏ល្បីឈ្មោះ
ដើម្បីផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរដែលមានគុណភាពខ្ពស់ប្រកបដោយជោគជ័យ វាចាំបាច់ក្នុងការបំពេញលក្ខខណ្ឌជាច្រើនដូចជាអាកាសធាតុជាក់លាក់ ពូជទំពាំងបាយជូ និងបច្ចេកវិទ្យាផលិតក្នុងពេលតែមួយ។ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មានផ្នែកផលិតកម្មតិចតួចបំផុតនៅលើពិភពលោកដែលអាចបំពេញតម្រូវការ ហើយផលិតផលល្បីៗរួមមានដូចខាងក្រោម៖
1. Sauternes ប្រទេសបារាំង
ស្រាបង្អែម Botrytized នៅ Sauternes ជាធម្មតាត្រូវបានគេផលិតពីការលាយគ្នានៃផ្លែទំពាំងបាយជូចំនួនបីគឺ Semillon, Sauvignon Blanc និង Muscadelle ។
ក្នុងចំនោមពួកគេ Semillon ដែលមានស្បែកស្តើង និងងាយនឹងរលួយដ៏ថ្លៃថ្នូគឺមានភាពលេចធ្លោ។Sauvignon Blanc ផ្តល់ជាចម្បងនូវអាស៊ីតធ្វើឱ្យស្រស់ដើម្បីធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពផ្អែមខ្ពស់។Muscadelle ចំនួនតិចតួចអាចបន្ថែមក្លិនផ្លែឈើ និងផ្កាដ៏សម្បូរបែប។
សរុបមក ស្រាបង្អែមទាំងនេះមានពេញរាងកាយ មានជាតិអាល់កុលខ្ពស់ និងមានក្លិនឈ្ងុយនៃផ្លែឈើថ្ម ផ្លែក្រូចឆ្មារ និងទឹកឃ្មុំ ម៉ាម៉ាឡាដ និងវ៉ានីឡា។
2. Tokaj ប្រទេសហុងគ្រី
យោងតាមរឿងព្រេង កន្លែងផលិត Tokaj (Tokaj) នៃប្រទេសហុងគ្រី គឺជាកន្លែងដំបូងគេក្នុងការផលិតស្រាក្រឡុកដ៏ថ្លៃថ្នូ។ស្រារលួយដ៏ថ្លៃថ្នូនៅទីនេះត្រូវបានគេហៅថា "Tokaji Aszu" (Tokaji Aszu) ដែលធ្លាប់ត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយស្តេច Sun King Louis XIV ។(Louis XIV) ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "ស្តេចនៃស្រាទំពាំងបាយជូរនៃស្តេច" ។
Tokaji Asu ស្រាទំពាំងបាយជូរដ៏ថ្លៃថ្នូត្រូវបានផលិតឡើងជាចម្បងនៃទំពាំងបាយជូបី: Furmint, Harslevelu និង Sarga Muskotaly (Muscat Blanc a Petits Grains) ។ញ៉ាំជាធម្មតា 500ml បែងចែកជា 4 កម្រិតនៃភាពផ្អែមពី 3 ទៅ 6 កន្ត្រក (Puttonyos) ។
ស្រាទាំងនេះមានពណ៌ amber ជ្រៅ ពេញរាងកាយ ជាមួយនឹងអាស៊ីតខ្ពស់ ក្លិនក្រអូបខ្លាំងនៃផ្លែឈើស្ងួត គ្រឿងទេស និងទឹកឃ្មុំ និងសក្តានុពលនៃភាពចាស់ដ៏អស្ចារ្យ។
3. អាល្លឺម៉ង់ និងអូទ្រីស
បន្ថែមពីលើស្រា botrytized ដ៏ពេញនិយមបំផុតពីរគឺ Sauternes និង Tokaji Aso ប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ និងអូទ្រីសក៏ផលិតស្រាបង្អែមដែលមានគុណភាពខ្ពស់ផងដែរ - Beerenauslese និង Beerenauslese ។ជម្រើសនៃស្រា raisin (Trockenbeerenauslese) ។
ស្រា botrytized liqueur របស់អាឡឺម៉ង់ត្រូវបានផលិតចេញពី Riesling ហើយជាធម្មតាមានជាតិអាល់កុលទាប ជាមួយនឹងអាស៊ីតខ្ពស់គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពភាពផ្អែម ដែលបង្ហាញពីរសជាតិផ្លែឈើដ៏ឆ្ងាញ់ និងក្លិនរ៉ែរបស់ Riesling ។
សូមអរគុណដល់ microclimate តែមួយគត់ដែល Welsh Riesling នៅក្នុងតំបន់ Neusiedlersee នៃ Burgenland ប្រទេសអូទ្រីសត្រូវបានឆ្លងមេរោគដោយជោគជ័យជាមួយនឹងការរលួយដ៏ថ្លៃថ្នូស្ទើរតែរៀងរាល់ឆ្នាំ ដូច្នេះផលិតស្រាដ៏ថ្លៃថ្នូដែលមានគុណភាពខ្ពស់លំដាប់អន្តរជាតិ។ស្រារលួយ។
លើសពីនេះ Chenin Blanc មកពីជ្រលង Loire ក្នុងប្រទេសបារាំង ក៏ដូចជា Alsace, Riverina របស់ប្រទេសអូស្ត្រាលី, កាលីហ្វ័រញ៉ានៅសហរដ្ឋអាមេរិក, ប្រទេសជប៉ុននៅអាស៊ី និងប្រទេសអ៊ីស្រាអែល ក៏អាចផលិតបាននូវស្រាទំពាំងបាយជូរដែលមានគុណភាពល្អផងដែរ។
ពេលវេលាប្រកាស៖ ថ្ងៃទី ២២ ឧសភា ២០២៣